Impasto per pizza napoletana

Impasto per pizza napoletana
© Ricette Bimby
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Vuoi fare l’impasto per una buona pizza napoletana Bimby?

La vera pizza napoletana è sottile al centro e con un cornicione tutto intorno soffice e croccante allo stesso tempo!

L’impasto è elastico e si lascia lavorare bene, senza rompersi. La ricetta originale è semplicissima: acqua, farina, sale e lievito, assolutamente senza olio.

Scorda matterello o rulli: per stendere la pizza napoletana devi esercitarti nella tecnica dello schiaffo. ;-)

Puoi vedere la tecnica di stesura alla napoletana nella prima parte del video di questo maestro pizzaiolo. Tra i tanti che girano in rete, questo è quello che più aiuta noi poveri profani!

Non ti dico che avrai una pizza da manuale la prima volta, ma a forza di farla verrà sempre meglio!

Comunque tranquilla: nella ricetta spiego anche come farlo in modo semplice. E’ meno ortodosso ma alla portata di tutti. :-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 750 g
Tempo di preparazione
Tempo di cottura 5 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 10 ore
Tempo di riposo 2 min.
100
4 16
Vuoi fare l'impasto per una buona pizza napoletana Bimby? La vera pizza napoletana è sottile al centro e con un cornicione tutto intorno soffice e croccante allo stesso tempo! L'impasto è elastico e si lascia lavorare bene, senza rompersi. La ricetta originale è semplicissima: acqua, farina, sale e lievito, assolutamente senza olio. Scorda matterello o rulli: per stendere la pizza napoletana devi esercitarti nella tecnica dello schiaffo. ;-) Puoi vedere la tecnica di stesura alla napoletana nella prima parte del video di questo maestro pizzaiolo. Tra i tanti che girano in rete, questo è quello che più aiuta noi poveri profani! Non ti dico che avrai una pizza da manuale la prima volta, ma a forza di farla verrà sempre meglio! Comunque tranquilla: nella ricetta spiego anche come farlo in modo semplice. E' meno ortodosso ma alla portata di tutti. :-) Impasto per pizza napoletana https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Lievitati, Pizza Bimby Italiana

Ingredienti

  • 500 g di farina 0
  • 10 g di sale
  • 300 g di acqua
  • 10 g di lievito di birra fresco

Preparazione

Metti una ciotola sul coperchio del Bimby e pesa 300 g di farina 0 e 10 g di sale.

Mescola sale e farina e tieni da parte.

Versa nel boccale 300 g di acqua, sbriciola 10 g di lievito di birra fresco e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 200 g di farina 0 (non quella messa da parte!) e impasta 3 Min. Vel. Spiga. Aggiungi poco alla volta, dal foro del coperchio, la farina mescolata con il sale.

Lascia riposare 2 Min.

Impasta nuovamente 2 Min. Vel. Spiga.

Lascia lievitare 2 Ore nel boccale.

Impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Togli l’impasto dal boccale e mettilo a lievitare in luogo caldo ancora per 2 Ore.

Rovescia l’impasto su un piano infarinato, dividilo in 3 parti da circa 250 g l’una e lascia i panetti così ottenuti a lievitare, coperti con un panno, per 6 Ore.

Stendi la pizza con le mani: prendi ogni panetto e appiattiscilo spingendo l’impasto dal centro verso il bordo (il cosiddetto “cornicione”) che deve rimanere più alto (1-2 cm) rispetto alla parte centrale, alta non più di 4-5 mm. Deve venire un disco di 30-35 cm.

Condisci la pizza come preferisci e cuoci in forno (se elettrico, in modalità ventilato) 5 Min. a 250°.

Consigli

Se preferisci, puoi sostituire il lievito di birra fresco con 4 g di lievito di birra secco disidratato.

Fai lievitare i 3 panetti di impasto nel forno chiuso, al riparo da correnti e sbalzi termici.

Stendi l’impasto velocemente, altrimenti si irrigidirà e sarà duro in cottura!

Puoi condire la pizza come preferisci, ma per la base usa pomodori pelati San Marzano, sminuzzati a mano o velocemente nel Bimby 3 Sec. Vel. 5. Condisci con un filo d'olio e aggiungi solo alla fine mozzarella e basilico. ;-)

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    • Ciao, se vuoi farla lievitare tutta la notte, metti i 3 panetti in 3 contenitori con chiusura ermetica nel frigorifero. Tirali fuori circa 2 ore prima di utilizzarli.

      Ricette Bimby

  3. Se li faccio lievitare per 6/7 ore è uguale ? Ho devo mettere un po’ di più di lievito

    Djpomix
    Rispondi

  4. Mi piace proverò ! Una domanda ho fatto lievitare per circa 8 ore nel forno spento l’impasto si è sgonfiato cosa ho sbagliato ?

    Lina
    Rispondi

    • Fatta ..spettacolare

      Domenica

  6. Scusami signora ma a te e uscita un po morbida l’impasto..(es. Come la densità di una crema )

    Adriana Bellanova
    Rispondi

    • L’impasto inizialmente è morbido, poi tende a legare. Devi sempre lavorarlo con farina sul piano o con olio.

      Flavia

  7. Quando mi dice di togliere l’impasto dal boccale e farlo lievitare 2 ore in un luogo caldo ma l’impasto dove lo metto a lievitare?

    Omat
    Rispondi

  8. Salve, io non mi trovo la farina 0, ma ho la 00 per pizza e la semola, vanno bene? E sempre la stessa dose grazie

    Irene, mari
    Rispondi

  10. Buongiorno volevo chiedere un consiglio dato che ho il lievito madre secco come mi posso regolare con la dose puoi aiutarmi grazie

    Giusy Iacullo
    Rispondi

  11. Si può adattare al bimby tm6? grazie

    Rachele
    Rispondi

    • Certamente! Puoi usare il TM6

      Flavia