Preparazione

Versa nel boccale 50 g di acqua, aggiungi 15 g di lievito madre e un pizzico di lievito di birra. Sciogli 1 Min. 37° Vel. 2 e metti da parte.

Metti nel boccale 100 g di farina 00, 100 g di acqua e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Unisci il lievito madre sciolto in precedenza e mescola 1 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi ancora 170 g di farina 00 1 Min. Vel. Spiga.

Versa nel misurino 20 g di acqua, aggiungi 15 g di sale e sciogli con un cucchiaino. Versa il tutto nel boccale e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi nel boccale 130 g di acqua e 270 g di farina 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto in un ampio contenitore spolverato con farina, copri con la pellicola e lascialo lievitare 6 Ore in un luogo privo di escursioni termiche.

Riprendi l’impasto, se occorre staccalo dal contenitore con l’aiuto di un po’ di farina e trasferiscilo su un piano di lavoro infarinato.

Ottieni 4 panetti per le pizze: fai rotolare l'impasto e forma un salsicciotto. Mozza le estremità con le mani, dividendolo in 4 parti.

Lavora rapidamente con le mani ogni panetto in modo da renderlo sferico e metti a lievitare ancora 2 Ore in 4 recipienti chiusi ermeticamente, a temperatura ambiente, senza sbalzi termici.

Stendi i 4 panetti su altrettante teglie con le mani, eventualmente condisci con il pomodoro e cuoci in forno già caldo 10 Min. a 250°.

A metà cottura aggiungi la mozzarella ed eventuali altri condimenti che abbiano bisogno di cottura.