Ecco un buon pane rustico ed economico che non ti farà rimpiangere il pane bianco: è il pane di segale!

Questo pane è, per me, il pane della favole. Perché? Spesso i personaggi poveri delle favole hanno un pane di segale ad accompagnarli in qualche peripezia, oppure è l’unico pasto da offrire a qualche viandante.

È un pane antico e povero, che Seneca e Varrone chiamano “il pane della plebe”. È il pane della montagna, perché è qui che tradizionalmente questo cereale viene per lo più coltivato: facile da gestire, impoverisce meno il suolo.

A me piace da sempre, da quando ero bambina, proprio perché il suo profumo mi riporta in alta montagna e mi fa sognare…