Colomba all’arancia
A Pasqua non c’è casa in cui non si apra almeno una colomba! Ecco una ricetta speciale e proprio golosa: la colomba all’arancia.
Con arance candite e gocce di cioccolato nell’impasto, si ispira a una ricetta del celebre maestro pasticcere Sal De Riso.
Mi piace perché è molto profumata e sa di cose buone. E poi non ha la glassa con le mandorle, che non piace proprio a tutti, ma una morbida copertura al cioccolato 
Ingredienti
Per il primo impasto
- 65 g di acqua
- 65 g di zucchero
- 30 g di lievito di birra
- 250 g di farina 00
- 80 g di burro morbido
- 55 g di tuorli
Per il secondo impasto
- 80 g di farina 00
- 50 g di zucchero
- 80 g di burro morbido
- 15 g di acqua
- 10 g di miele
- Un pizzico di sale
- 75 g di tuorli
- Un cucchiaino di estratto di vaniglia
- 70 g di scorza di arancia candita + q.b.
- 75 g di gocce di cioccolato
Per la glassa
- 200 g di cioccolato al latte
- 50 g di panna fresca
Preparazione
Prepara il primo impasto: metti nel boccale 65 g di acqua, 65 g di zucchero, 30 g di lievito di birra e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.
Aggiungi 250 g di farina 00, 80 g di burro morbido e lavora 1 Min. Vel. 3.
Unisci 55 g di tuorli e impasta 2 Min. Vel Spiga.
Metti il foro del coperchio un piattino e lascia lievitare nel boccale per 4 Ore, lontano da correnti.
Prepara il secondo impasto: aggiungi al primo impasto 80 g di farina 00, 50 g di zucchero e lavora 15 Sec. Vel. 3.
Aggiungi 80 g di burro morbido, 15 g di acqua, 10 g di miele, un pizzico di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.
Uniamo 75 g di tuorli, un cucchiaino di estratto di vaniglia e continua a lavorare 2 Min. Vel. Spiga.
Aggiungi 70 g di scorza di arancia candita, 75 g di gocce di cioccolato e finisci di impastare 30 Sec. Antiorario Vel. 3.
Trasferisci l’impasto in una ciotola ampia e lascia riposare coperto da un canovaccio per 30 Min.
Sistema il composto sulla spianatoia infarinata, forma una palla e lascia riposare per 1 Ora, coperta da un canovaccio.
Taglia l’impasto in due parti e dividine una metà ancora in due, allungandole un poco con le mani, senza spezzarle.
Trasferisci il filone più lungo nello stampo della colomba, al centro (il corpo della colomba), e i filoncini più piccoli al lati (le ali).
Sistema lo stampo nel forno spento e lascialo lievitare 3 Ore.
Cuoci la colomba 45 Min. a 160°.
Lascia raffreddare la colomba dentro il forno per 4 Ore.
Prepara la glassa: versa nel boccale pulito 200 g di cioccolato al latte in pezzi, 50 g di panna fresca e sciogli 7 Min. 80° Vel. 2, poi 3 Min. 50° Vel. 2.
Versa la glassa al cioccolato sulla superficie della colomba e guarnisci con qualche scorza di arancia candita.
Lascia raffreddare almeno 1 Ora prima di servire.
Consigli
Per comodità, pesa prima tutti i tuorli.
La durata delle lievitazioni potrebbe variare in base al luogo e all’ambiente!
Lo chef Sal de Riso nella sua ricetta aromatizza la glassa di cioccolato con della scorza di arancia e del grand marnier.