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Cotechino in crosta con purè

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Stufa del solito cotechino? Rendilo speciale! Ecco il cotechino in crosta accompagnato da un profumato e goloso purè

Il cotechino è un insaccato che si consuma cotto e si prepara con una parte di pancetta, una parte di tagli poco pregiati e una parte di cotenna. Il tutto viene aromatizzato sale e spezie, come pepe o rosmarino.

Tipico del Nord, ma ormai diffuso in tutta Italia, oggi si trova in commercio per lo più nella versione precotta. Se hai la fortuna di trovarne uno artigianale, senz’altro questo piatto diventa ancora più speciale!

Qui trovi la ricetta del pure Bimby.

Questa ricetta è per il Bimby TM5 e TM31

Dosi per	8 pezzi
Tempo di preparazione	2 min.
Tempo di cottura	55 min.

Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo	25 min.

Ingredienti

Per la brisè

250 g di farina
100 g di burro freddo a dadini
60 g di acqua fredda
Una presa di sale

Per il cotechino

250 g di cotechino
Un uovo

Pr il purè

Un mazzetto di prezzemolo
3 foglie di salvia
Un aglio
1 Kg di patate
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
250 g di latte
Un limone non trattato (scorza)
Pepe q.b.
20 g di burro
30 g di grana grattugiato

Preparazione

Prepara la pasta brisè: inserisci nel boccale pulito e asciutto 250 g di farina, 100 g di burro, 60 g di acqua fredda, il sale e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Avvolgi l’impasto nella pellicola e mettilo a riposare in frigorifero 20 Min.

Stendi l’impasto in una sfoglia spessa circa 5 mm e ritaglia un rettangolo di circa 26 x 22 cm.

Con la pasta avanzata ritaglia delle formine (io ho ricavato delle foglie di agrifoglio e delle trecce) con cui decorare il cotechino.

Prepara il cotechino: cuoci il cotechino seguendo le istruzioni riportate sulla confezione in abbondante acqua bollente per circa 20 Min.

Una volta pronto, toglilo dalla confezione e lascialo raffreddare 5 Min.

Posiziona il cotechino privato del budello sul rettangolo di pasta brisè e arrotola sigillandolo con un poco di acqua.

Chiudi le estremità del rotolo e decora con i motivi (foglie e ghirlande) ritagliati in precedenza.

Spennella con l’uovo sbattuto e cuoci il cotechino in forno per circa 30 Min. a 180°.

Nel frattempo prepara il purè: metti nel boccale pulito le foglie lavate e asciugate di un mazzetto prezzemolo, 3 foglie di salvia, uno spicchio di aglio sbucciato e privato del germe centrale e trita 10 Sec. Vel. 5.

Sbuccia e taglia a fettine sottili 1 kg di patate.

Posiziona la farfalla e inserisci le patate. Aggiungi una presa di sale, un'abbondante grattata di noce moscata, 250 g di latte, la scorza di un limone piccolo grattugiata, una spolverata di pepe e cuoci 30 Min. 100° Vel. 1.

Unisci 20 g di burro, 30 g di grana grattugiato e frulla 30 Sec. Vel. 4.

Servi il cotechino in crosta ben caldo accompagnandolo con il purè aromatico alle erbe e limone.