Adoro i muffin alle melanzane! In generale i muffin salati sono tra i miei preferiti quando si tratta di preparare qualcosa di sfizioso per il parco, per una gita fuori porta o per la scuola. 

Questi, però, sono deliziosi anche come antipasto e, tra l’altro, sono facilissimi e super veloci da preparare. Io ormai conosco a memoria la ricetta, perché tutte le volte che ho fretta li preparo per la cena. Trovo sempre una melanzana, che non manca mai nel mio cassetto delle verdure del frigorifero… e i bambini la mangiano senza nemmeno accorgersene!

La ricetta me l’ha mandata Maria Gabriella Sergi di Torino che scrive di averla trovata su un noto settimanale e di averla adattata al suo fidato assistente. Con un risultato davvero gradevole… Complimenti per l’iniziativa!