Ciò che rende veramente particolare l’ossobuco alla milanese Bimby, oltre al contorno di risotto allo zafferano, è la “gremolada” (dal milanese gremolà, ridotto in grani) che non è altro che un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone aggiunto poco prima della cottura dell’ossobuco.

Ti assicuro che si tratta di un abbinamento eccezionale dove l’aroma deciso dell’aglio e del prezzemolo si scontrano con quello altrettanto forte del limone. Una vera bomba aromatica il cui il risultato non deluderà i più curiosi.

Ho preparato il piatto – la cui ricetta ho preso (in attesa di innovarla) dal Ricettario Base Bimby – per una cena con degli amici di Roma e senza dire nulla ho presentato l’ossobuco coperto dalla gremolada. Ero molto curiosa di vedere l’effetto. Ai primi bocconi ho avvertito la sorpresa e subito dopo sono stata tempestata di domande sul piatto e di complimenti! La cena si è conclusa con un “W Milano!”