Pane con biga: ricetta base

Pane con biga: ricetta base
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Da quando ho il Bimby vado avanti principalmente con il pane fatto in casa. A seconda di quanti siamo, del pasto, della farina che ho in casa e del tempo che ho a disposizione, uso diverse ricette. Qui trovi la ricetta base del pane con biga bimby.

Esistono tanti tipi di pane e altrettanti sono i modi per realizzarlo. Ci sono tecniche semplici, altre più complesse, ci sono pani veloci da preparare e altri più lenti.

Il pane che si prepara con la biga, è un po’ a metà strada. La biga è uno starter per la lievitazione molto vicino al lievito naturale ma, a differenza della pasta madre (fermentazione acida), si prepara con il lievito di birra (fermentazione alcolica).

Con questo impasto puoi realizzare una pagnotta, un filone, panini o pagnottelle.

Il vantaggio è che puoi ottenere un pane più durevole e digeribile anche se non hai a disposizione pasta madre rinfrescata.

La cosa fantastica è che per la biga ti occorre davvero pochissimo lievito!

Per sapere come sostituire il lievito di birra secco con quello fresco e viceversa, leggi il mio articolo che trovi linkato.

Se invece vuoi fare il pane con lievito madre, guarda la mia ricetta.

Buona cucina con la ricetta base del pane con biga bimby!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 1 pezzi
Tempo di preparazione 3 min.
Tempo di cottura 30 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 4 min.
Tempo di riposo 12.20 min.
100
4.2 1
Da quando ho il Bimby vado avanti principalmente con il pane fatto in casa. A seconda di quanti siamo, del pasto, della farina che ho in casa e del tempo che ho a disposizione, uso diverse ricette. Qui trovi la ricetta base del pane con biga bimby. Esistono tanti tipi di pane e altrettanti sono i modi per realizzarlo. Ci sono tecniche semplici, altre più complesse, ci sono pani veloci da preparare e altri più lenti. Il pane che si prepara con la biga, è un po' a metà strada. La biga è uno starter per la lievitazione molto vicino al lievito naturale ma, a differenza della pasta madre (fermentazione acida), si prepara con il lievito di birra (fermentazione alcolica). Con questo impasto puoi realizzare una pagnotta, un filone, panini o pagnottelle. Il vantaggio è che puoi ottenere un pane più durevole e digeribile anche se non hai a disposizione pasta madre rinfrescata. La cosa fantastica è che per la biga ti occorre davvero pochissimo lievito! Per sapere come sostituire il lievito di birra secco con quello fresco e viceversa, leggi il mio articolo che trovi linkato. Se invece vuoi fare il pane con lievito madre, guarda la mia ricetta. Buona cucina con la ricetta base del pane con biga bimby! Pane con biga: ricetta base https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Lievitati, Pane Italiana

Ingredienti

Per la biga

  • 150 g di farina manitoba
  • 75 g di acqua
  • 3 g di lievito di birra fresco

Per l'impasto

  • 300 g di acqua
  • 350 g di farina manitoba
  • 150 g di farina 0
  • 10 g di sale

Ti serve

Ciotola per lievitazione 1 Kg in midollino

Preparazione

Versa nel boccale 75 g di acqua, 3 g di lievito di birra fresco e fai sciogliere 15 Sec. Vel. 1.

Aggiungi 150 g di farina manitoba e impasta 30 Sec. Vel. Spiga.

Forma una palla, mettila in una ciotola coperta con pellicola trasparente e fai riposare nel frigorifero 12 Ore.

Trascorso questo tempo, tira fuori dal frigorifero la biga e lasciala a temperatura ambiente fino a raddoppio del suo volume (circa 2 Ore).

Metti la biga nel nel boccale, tagliandola in pezzi, con 300 g di acqua e falla sciogliere 15 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 350 g di farina manitoba, 150 g di farina 0, 10 g di sale e impasta 30 Sec. Vel. Spiga.

Lascia riposare 10 Min.

Impasta 10 Sec. Vel Spiga.

Lascia riposare 10 Min. e impasta10 Sec. Vel Spiga.

Forma una palla con l'impasto e mettilo a lievitare in una ciotola coperta con un panno di cotone (o con pellicola da cucina) in luogo riparato 1 Ora.

Metti l'impasto su un piano di lavoro, sgonfialo delicatamente con i pugni, schiacciando leggermente.

Forma la pagnotta in questo modo. Fai una serie di pieghe circolari di rinforzo: tira il lembo dell’impasto verso l’esterno e ripiegalo al centro.

Ripeti il movimento in senso orario su tutta la circonferenza dell’impasto.

Rovescia l’impasto su una teglia foderata con carta da forno e fai riposare 1 Ora, coperto con un telo di cotone, fino a raddoppio del volume.

Preriscalda il forno a 220°.

Se vuoi, fai dei tagli sulla pagnotta e cuoci 30 Min. a 220°.

Consigli

A volte io "dimentico" la biga nel frigorifero fino a 48 Ore. ;-)

Metti la ciotola con l'impasto a lievitare nel forno spento con accanto un pentolino di acqua bollente.

In alternativa, usa la ciotola per lievitazione in midollino e metti a lievitare nel forno spento, ma senza pentolino. ;-)

Per cucinare meglio

Pane e pizza con il Bimby - Ricettario ebook

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