Panettone senza glutine

Panettone senza glutine
© Nicola since 1972
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Molte di voi mi hanno chiesto la ricetta del panettone senza glutine Bimby. Anche chi non può mangiare alimenti contenenti il glutine, ha il diritto di mangiarsi a Natale una bella fetta di panettone, no?

La versione del Panettone gluten free (ovvero senza glutine) mi è stata inviata dalla mitica Agata Gabriella Ursino Manola, che l’ha presa dal sito celiachia online e l’ha adattata per il Bimby.

Il mix di farine indicato negli ingredienti sotto, è stato ideato da Bette Hagman, una famosa scrittrice americana a cui è stata diagnosticata la celiachi da adulta.

Riguardo alla farina di tapioca, sul sito di celiachia online viene specificato che attualmente non esiste in commercio una tipologia con la certificazione che garantisca l’assenza di tracce di glutine. Inoltre, per chi ancora non lo conoscesse, lo Xantano è un additivo alimentare usato per dare consistenza all’impasto e aiutare la lievitazione. Si trova in farmacia e corrisponde alla sigla E 415.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per
Tempo di preparazione 10 min.
Tempo di cottura 60 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 2 ore
Tempo di riposo 3 ore
100
3.8 2
Molte di voi mi hanno chiesto la ricetta del panettone senza glutine Bimby. Anche chi non può mangiare alimenti contenenti il glutine, ha il diritto di mangiarsi a Natale una bella fetta di panettone, no? La versione del Panettone gluten free (ovvero senza glutine) mi è stata inviata dalla mitica Agata Gabriella Ursino Manola, che l'ha presa dal sito celiachia online e l'ha adattata per il Bimby. Il mix di farine indicato negli ingredienti sotto, è stato ideato da Bette Hagman, una famosa scrittrice americana a cui è stata diagnosticata la celiachi da adulta. Riguardo alla farina di tapioca, sul sito di celiachia online viene specificato che attualmente non esiste in commercio una tipologia con la certificazione che garantisca l’assenza di tracce di glutine. Inoltre, per chi ancora non lo conoscesse, lo Xantano è un additivo alimentare usato per dare consistenza all’impasto e aiutare la lievitazione. Si trova in farmacia e corrisponde alla sigla E 415. Panettone senza glutine https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Lievitati, Lievitati dolci Italiana

Ingredienti

Per il mix per pasta lievitata di Bette Hagman

  • 290 g di farina di riso
  • 80 g di fecola di patate
  • 50 g di farina di tapioca

Per il panettone

  • 200 g di latte
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 2 cubetti di lievito di birra
  • 300 g di mix di farina di Bette Hagman sopra indicato
  • 100 g di latte in polvere (quelli per lattanti da 0 a 6 mesi sono tutti senza glutine e vanno bene per questa ricetta)
  • 2 cucchiaini di xantano
  • 130 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di zucchero vanigliato
  • Scorza di un limone non trattato
  • 160 g di burro
  • 2 uova
  • 2 tuorli
  • 100 g di uvetta
  • 100 g di canditi

Ti serve

Stampo per panettone ø 18 cm

Preparazione

Metti nel boccale 200 g di latte, 2 cucchiaini di zucchero e 2 cubetti di lievito. 3 Min. 37° Vel. 2 e poi metti da parte.

Versa nel boccale 300 g di mix di farine, 100 g di latte in polvere, 2 cucchiaini di xantano, 130 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di  zucchero vanigliato e la scorza di limone 1 Min. Vel. 3.

Aggiungi 160 g di burro fuso, 2 uova, 2 tuorli e il lievito sciolto 2 Min. Vel. 5.

Togli l'impasto dal boccale e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 Ora circa.

Nel frattempo metti in ammollo 100 g di uvetta.

Unisci l’uvetta scolata all'impasto insieme a 100 g di canditi o gocce di cioccolato, a tuo piacimento.

Versa tutto in uno stampo da panettone imburrato e lascia lievitare ancora per 1 Ora.

Terminata la lievitazione cuoci in forno a circa 150° 1 Ora.

Togli il panettone dal forno e lascialo raffreddare per Alcune Ore.

Consigli

Per non fare sgonfiare il panettone al centro, ti consiglio di infilzarlo alla base con dei ferri da maglia e metterlo capovolto su un recipiente dal diametro leggermente più grande di quello del panettone. ;-)

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  1. Ciao, quanto deve essere alto il recipiente per cuocere il panettone? E bisogna necessariamente mettere la carte all interno?

    Angela
    Rispondi

    • Ciao Angela, puoi usare uno stampo apposito (se ne trovano anche online). Potresti anche infarinare e imburrare, ma la carta è utile perché, una volta cotto, devi infilzarlo e metterlo a testa in giù!

      Flavia