Preparazione

Pesa in un bicchiere messo sul coperchio del boccale 100 g di acqua.

Metti in freezer fino a quando non sarà ben fredda (devono formarsi i primi cristalli sui bordi dello specchio d'acqua).

Assicurati che il burro sia posizionato nella parte più fredda del frigorifero.

Metti nel Bimby 200 g di farina, 200 g di burro, una presa di sale e frulla 15 Sec. Vel. 4.

Versa 100 g di acqua ghiacciata dal foro del coperchio 15 Sec. Vel. 4.

Compatta l'impasto in una palla, avvolgila con la pellicola e fai riposare 20 Min. nel ripiano più basso del frigorifero.

Infarina il piano di lavoro e stendi la pasta con il matterello in un rettangolo di circa 20 x 40 cm. Posiziona il rettangolo tenendo un lato corto come base.

Piega il lembo inferiore di pasta fino a toccare la metà del rettangolo. Piega il lembo superiore fino a combaciare con quello inferiore.

Infine, piega a metà: ecco la prima "piega da quattro".

Gira la pasta di 90° e ripeti la piega da 4.

Fai 2 segni con il dito sulla pasta come promemoria, avvolgi nella pellicola e metti a riposare nella parte più bassa del frigorifero 20 Min.

Ripeti ancora 2 pieghe da 4 e metti a riposare in frigorifero ancora 20 Min.

Ora la sfoglia è pronta!