Pesto di rucola e pomodori
Per festeggiare il battesimo della bimba di due miei carissimi amici, siamo stati a cena in un ristorante, Koda, che si trova nel borgo dell’Abbazia di Fossanova. Hanno proposto un menù molto gustoso che, con piacere, ti ripropongo col Bimby. Un primo piatto era appunto questo pesto di rucola e pomodori.
Qui trovi la mia elaborazione, in cui predomina maggiormente il verde della rucola, piuttosto che il rosso del pomodoro fresco. In più ho voluto dare anche una maggiore granulosità al sugo con i pinoli e il parmigiano.
Nella mia ricetta uso il pomodoro fresco (quello in scatola), anche se, in genere, il pesto di rucola viene associato ai pomodorini secchi. La ricetta con pesto di rucola e pomodorini secchi che preferisco è quella di Paola, che è facile e buonissima e che puoi fare anche col Bimby. Prova a prepararle entrambe e dimmi quale preferisci!
Ingredienti
Per il pesto di rucola
- 150 g di rucola
- 40 g di parmigiano reggiano
- 25 g di pinoli
- 100 g di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Se aggiungi il sugo di pomodori
- 1 spicchio d'aglio
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 1 scatola di pelati
Se aggiungi i pomodori freschi
- 400 g pomodori freschi tipo pachino o datterini
Preparazione
Lava bene 150 g di rucola togliendo i gambetti e poi asciugala. Io uso il classico asciuga-insalata.
Metti nel boccale la rucola. 5 Sec. Vel.7.
Raccogli con la spatola e nuovamente 5 Sec. Vel.7.
Metti nel boccale 40 g di parmigiano e 25 g di pinoli. 3 Sec. Vel.7. Metti da parte.
Aggiungi 100 g di olio. 20 Sec. Vel 7. Metti da parte.
Se vuoi aggiungere il sugo di pomodoro.
Nel boccale pulito metti 1 spicchio d'aglio e 40 g di olio. 3 Min. 100° Vel. 1 Antiorario.
Aggiungi 1 scatola di pelati. 20 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.
Togli lo spicchio d'aglio.
Unisci il pesto al sugo. 10 Sec. Vel. 4 Antiorario.
Se vuoi aggiungere i pomodori freschi.
Lascia il pesto di rucola nel boccale e aggiungi 400 g di pomodori freschi. Trita qualche Sec. Vel. 4. In questo modo i pomodori sono a pezzetti, ma non totalmente frullati.
Se, invece, vuoi che siano totalmente frullati, trita a Vel. 8.
Consigli
Puoi usare questo pesto di rucola e pomodori per condire il tipo di pasta che preferisci (io ho usato 400 g di farfalle). Nel ristorante dove l'ho assaggiato hanno utilizzato gli spaghetti alla chitarra. Ecco come è venuto il piatto preparato dallo chef di Koda.
