Preparazione

Metti nel boccale 300 g di farina 00, 3 uova, un pizzico di sale e impasta 2 Min. e 30 Sec. Vel. Spiga.

Togli l’impasto dal boccale, forma una palla e avvolgila nella pellicola. Fai riposare in frigorifero almeno 30 Min.

Versa nel boccale 500 g di acqua.

Con un pelapatate, togli la buccia alle melanzane, tagliale a cubetti e mettine 500 g nel Varoma.

Cuoci 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Verifica che siano cotte con la punta di un coltello. Se necessario, cuoci ancora fino a 5 Min.

Lascia riposare le melanzane in un colapasta.

Metti nel boccale pulito 50 g di pecorino e trita 10 Sec. Vel. 10. Tieni da parte.

Versa nel boccale 20 g di olio e aggiungi uno spicchio di aglio pelato e privato del germe centrale. Insaporisci 3 Min. 100° Vel. 1.

Unisci le melanzane, una presa di sale, qualche foglia di basilico e insaporisci 7 Min. 100° Vel. 1.

Elimina l'aglio, aggiungi 50 g di pecorino e riduci la polpa delle melanzane in purea 10 Sec. Vel. 4.

Assaggia e, se necessario, aggiungi una presa di sale.

Stendi la pasta all’uovo e ricava dei dischi con un coppapasta di 7-8 cm di diametro o con il tagliaravioli.

Metti un cucchiaino scarso di melanzane al centro e chiudi a metà. Premi bene sui bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e porta a ebollizione.

Nel frattempo prepara il sugo: metti ½ cipolla nel boccale e trita con 2 colpi Vel. Turbo.

Versa 30 g di olio e stufa 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 400 g di passata di pomodoro e cuoci 12 Min. 100° Vel. 1.

Metti a cuocere i ravioli fino a 2 minuti da quando vengono a galla.

Scola e condisci con la salsa al pomodoro e con qualche foglia di basilico spezzettata.