Preparazione

Metti nel boccale 300 g di farina 00, 3 uova medie e impasta 3 Min. Vel. 5.

Forma una palla con l'impasto e avvolgila nella pellicola.

Fai riposare in frigorifero per almeno 30 Min.

Pulisci e monda 500 g di funghi, eliminando l’estremità del gambo più legnosa, e tagliali a pezzetti.

Metti nel boccale pulito 40 g di olio extravergine di oliva, l’aglio intero (non sbucciato) e insaporisci 2 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi i funghi a pezzetti, una presa di sale e cuoci 20 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Quando il liquido dei funghi sarà completamente asciugato, elimina l’aglio e frulla i funghi 10 Sec. Vel. 4, poi altri 15 Sec. Vel. 6, fino a ottenere una crema.

Lascia raffreddare in una ciotola, aggiungi 30 g di parmigiano grattugiato e mescola.

Stendi col matterello metà dell’impasto fino a ottenere una sfoglia di circa 2 mm di spessore.

Distribuisci la crema di funghi con un cucchiaino distanziando i mucchietti quel tanto che basta per formare i ravioli.

Copri con un altro strato di pasta.

Premi attorno al ripieno per far uscire l'aria.

Con una rotella tagliapasta o con un tagliaravioli, ricava i ravioli.

Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata.

Nel frattempo sciogli a fuoco basso in un'ampia padella 80 g di burro.

Scola i ravioli e saltali per alcuni minuti nel burro.

Servili nei piatti, condiscili con parmigiano, pepe e qualche foglia di salvia fresca.