Preparazione

Lava le fragole, privale del picciolo, mettile nel boccale e frulla 10 Sec. Vel. 4. Trasferisci in una ciotola.

Prepara la meringa italiana. In un pentolino metti a bollire 200 g di zucchero e 100 g di acqua. Porta il liquido a 121° (da misurare col termometro a sonda).

Mentre lo sciroppo raggiunge i 121° di  temperatura inserisci la farfalla nel boccale pulito e ben asciugato, 150 g di albumi a temperatura ambiente e monta 4 Min. 37° Vel. 4.

Toglia il misurino e versa a filo sull’estremità alta della farfalla e lentamente lo sciroppo di zucchero Vel. 2, finché non hai versato tutto lo sciroppo

Terminata l’operazione rimetti il misurino e monta ancora 1 Min. Vel. 4. Devi ottenere una meringa spumosa, soda e lucida. Trasferisci la meringa in una ciotola grande.

Lava il boccale con acqua fredda, inserisci la farfalla e monta 250 g di panna liquida fredda 4 Min. Vel. 4. La panna è ben montata  quando si attacca alle pareti del boccale e la farfalla forma dei solchi.

Trasferisci la panna montata nella ciotola con la meringa e mescola con movimenti dal basso verso l’alto.

Aggiungi la purea di fragole e mescola ancora.

Versa il composto in stampini di alluminio o di silicone e metti in freezer per almeno 8 Ore.

Servi i semifreddi accompagnati da fragole fresche.