Tarte tatin
Per preparare la tarte tatin Bimby basta avere una teglia adatta, che abbia i bordi abbastanza alti e che possa andare anche sul fuoco, e il gioco è fatto. L’ideale, ovviamente, sarebbe avere l’apposito (ed elegantissimo) set da tarte tatin di Hemile Henry
Nata praticamente per sbaglio, come tutte le ricette migliori (anche le nostre, no?) la tarte tatin, conosciuta sulla nostra penisola anche come torta rovesciata, è entrata a pieno titolo nella tradizione culinaria d’oltralpe e occupa un posto invidiato nell’Olimpo della cucina francese.
Questa torta è molto buona così, ma si accompagna molto bene con del gelato alla crema o alla vaniglia. D’inverno io preferisco accostare della crema o un ciuffo di panna montata.
Ingredienti
per la pasta brisè
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro
- 60 g di acqua ghiacciata
Per il ripieno
- 6 mele
- Un limone (succo)
- 170 g di zucchero
- 80 g di burro
Preparazione
Metti nel boccale 200 g di farina, 100 g di burro e 60 g di acqua e impasta 15 Sec. Vel. 5.
Compatta l'impasto, avvolgilo in un panno e mettilo in frigo.
Sbuccia 6 mele, elimina il torsolo, tagliale a quarti, irrora con il succo di un limone e tieni da parte.
Metti la teglia della torta sul fornello a fiamma bassa, spargi 150 g di zucchero e lascia tostare 2 Min.
Aggiungi 80 g di burro e cuoci fino a che si forma un caramello biondo per 4/5 Min.
Adagia ora le mele sul fondo, cospargi con 20 g di zucchero rimasto e cuoci, sempre sul fornello, 10 Min.
Intanto accendi il forno e preriscalda a 160°.
Tira la pasta brisè in una sfoglia sottile, adagia sulle mele e rimbocca l'eccesso della sfoglia verso il basso.
Inforna 15 Min. a 220° e 15 Min. a 180°.
Lascia intiepidire appena e poi capovolgi la torta su un piatto.
Consigli
Se vuoi, puoi eliminare il burro dal caramello: sciogli lo zucchero con due cucchiai d'acqua e aggiungi una spruzzata di limone.
Per questa ricetta puoi utilizzare altri tipi di frutta, come pere o banane.
Ti piacciono i dolci speziati? Regala alle mele un po' di cannella in polvere.