Preparazione

Inserisci nel boccale 375 g di farina, 150 g di burro freddo a pezzetti, 90 g di acqua fredda, un pizzico di sale e impasta 20 Sec. Vel 6. Avvolgi l’impasto nella pellicola e tieni in frigorifero 15 Min.

Metti nel boccale 100 g di porro tagliato a rondelle, 40 g di olio extravergine di oliva e stufa 4 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. 1.

Aggiungi 200 g di funghi champignon tagliati a sottili con l’affettaverdure, 150 g di patate tagliate sottili, gli aghi di un rametto di rosmarino e cuoci 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft, aggiungendo dopo 2 Min. dal foro nel coperchio 20 g di acqua.

Aggiungi 500 g di sovracosce di pollo spellate e cuoci 20 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Tira fuori le sovracosce, falle freddare, disossale e rimetti la carne del boccale assieme a 50 g di panna fresca, 2 rametti di timo, una grattata di noce moscata, una presa di sale e un pizzico di pepe. Frulla 7 Sec. Vel. 5.

Stendi ⅔ della pasta brisé in una sfoglia spessa circa 3-4 mm e del diametro di circa 24 cm. Imburra e infarina una tortiera del diametro di 20 cm e adagia all’interno la sfoglia facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Versa all’interno il composto di pollo, lasciandone una maggiore quantità nella parte centrale per formare una leggera cupola.

Stendi la sfoglia rimasta, taglia un cerchio di 20 cm e copri il ripieno, ripiegando all’interno la pasta in eccesso sui bordi laterali. Stendi i ritagli avanzati e, con un tagliabiscotti, ricava delle decorazioni per la superficie della torta.

Sbatti in una ciotolina un uovo con un cucchiaio di latte, spennella la torta e inforna sul ripiano più basso in forno già caldo 35 Min. 180°.