Fave, piselli e carciofi: vignarola romana
Conosci la vignarola romana? E’ un contorno molto amato a Roma e provincia: mette insieme tutti sapori delle verdure di primavera: fave, piselli e carciofi. Che sinfonia… Non c’è osteria romana che a primavera non abbia questo piatto nel suo menu. 
Mangiata con una bella fetta di pane abbrustolita e un bicchiere di vino rosso è la fine del mondo!
Ingredienti
- 3 carciofi romaneschi
- Un limone (succo)
- Un cipollotto
- 40 g olio extravergine di oliva
- Uno spicchio d’aglio
- Un misurino di vino bianco
- 300 g di acqua
- 200 g di piselli freschi sgusciati
- 200 g di fave fresche sgusciate
- Sale q.b.
- Un cespo piccolo di lattuga romana
- Pepe q.b.
- Pecorino a scaglie q.b.
Preparazione
Pulisci i carciofi eliminando le foglie dure e la barba interna.
Taglia ogni carciofo in 4 spicchi, poi taglia ciascuno spicchio a metà.
Immergi gli spicchi di carciofo in una ciotola con acqua e limone.
Frulla un cipollotto 4 Sec. Vel. 6.
Aggiungi 40 g di olio, lo spicchio d’aglio e rosola 3 Min. 100° Vel. Soft.
Elimina l’aglio e aggiungi i carciofi a spicchi, un misurino di vino bianco, 300 g d’acqua e cuoci 10 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Pulisci le fave eliminando il picciolo.
Aggiungi 200 g di piselli sgusciati e 200 g di fave sgusciate e pulite.
Aggiusta di sale e cuoci 20 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Aggiungi il cespo di lattuga lavato e tagliato a striscioline.
Fai appassire 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
Servi con scaglie di pecorino e pepe macinato.
Consigli
In questa versione manca il guanciale (o la pancetta). Se vuoi assaggiare la ricetta tradizionale aggiungine 150 g con l'aglio, fai soffriggere 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, poi procedi come da ricetta.
Alcuni romani "de' Roma" dicono che ci va anche qualche foglia di mentuccia romana.
