Preparazione

Prepara la crema: metti a bagno in acqua fredda 6 g di gelatina in fogli. Inserisci la farfalla nel boccale ben freddo, versa 250 g di panna fresca e monta 2 Min. a Vel. 3 .

La panna deve essere ben ferma, quindi controlla dal foro per il minutaggio esatto.

Metti la panna in una ciotola, copri con una cuffia da bagno e tieni in frigorifero.

Metti nel boccale 60 g di zucchero, un cucchiaio di zucchero vanigliato, 250 g di latte, 3 tuorli, 30 g di maizena, e cuoci 6 Min. 90° Vel. 4.

Aggiungi la gelatina ammollata e strizzata e cuoci ancora 1 Min. 90° Vel. 4.

Trasferisci la crema in una ciotola e tieni in frigorifero 2 Ore, fino a quando è ben rassodata.

Trascorso questo tempo, mescola la crema con la panna.

Nel frattempo, prepara i bignè.

Senza lavare il boccale metti 150 g di acqua, 90 g di burro, 10 g di zucchero, un pizzico di sale e cuoci 5 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 120 g di farina e mescola 20 Sec. Vel. 4.

Dal foro del boccale, aggiungi 3 uova una alla volta con le lame in movimento a Vel. 5. Quando hai messo l’ultimo uovo mescola ancora 30 Sec. Vel. 5.

Metti la pasta in un sac à poche o in una siringa oppure prendilo con due cucchiaini e distribuisci il composto in piccoli mucchietti su una teglia coperta di carta forno o un tappeto di silicone.

Se, come me, formi i bignè con due cucchiaini, dopo con le dita leggermente umide dai una forma più regolare.

Cuoci in forno 20-25 Min. a 200° o finché i bignè sono ben dorati. Quando i bignè sono freddi, con una siringa o un sac à poche farciscili con la crema.

Componi il tuo profiteroles.

Prepara la glassa al cioccolato.

Metti nel boccale 70 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi e trita 10 Sec. Vel. 7.

Porta con la spatola sul fondo e, se necessario, ripeti.

Metti nel boccale 70 g di burro a pezzetti e fai fondere burro e cioccolato 7 Min. 50° Vel. 1, finché sarà tutto sciolto.

Lascia riposare la glassa pochi minuti prima di utilizzarla.

Copri il profiteroles con la glassa e metti in frigorifero fino a che non viene servito.