Ravioli di pesce
Cerchi un primo di pesce che sia adatto a una cenetta? Allora prova questi ravioli di pesce, ripieni di salmone affumicato e gamberetti. Puoi condirli con panna o con una salsa a base di panna e pomodoro.
Il lusso della semplicità, che poi se non sbaglio è anche il nome del ristorante di Alessandro Borghese (sì sì, ne sono convinta). E dice bene, come lo dicono i suoi piatti: semplici e buoni.
A noi piace prepararli tutti insieme e tra una chiacchiera e l’altra. Quando ci sono cene impegnative per numero di partecipanti, li prepariamo in più volte e man mano li congeliamo.
Ormai sono una ricetta di casa, così di casa che ormai non credo sia passato ospite dalla mia tavola senza averli assaggiati 
Ingredienti
Per la pasta all'uovo
- 300 g di farina rimacinata di grano duro
- 3 uova
- 5 g di sale
Per la farcia
- Uno spicchio di aglio
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 100 g di salmone affumicato
- 100 g di gamberetti sgusciati
- 10 g di Brandy
- 4 rametti di timo
- 200 g di ricotta
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Inserisci nel boccale 300 g di farina di grano duro, 3 uova, 5 g di sale e impasta 30 Sec. Vel. 6.
Forma una palla, coprila con la pellicola per alimenti e mettila in frigorifero.
Sciacqua il boccale e asciugalo bene.
Metti nel boccale uno spicchio di aglio, 40 g di olio e stufa 5 Min. 100° Vel. Soft.
Togli l’aglio, aggiungi 100 g di salmone, 100 g di gamberetti e trita 2 Sec. Vel. 4.
Cuoci 3 Min. 100° Vel. Soft.
Aggiungi 10 g di brandy e sfuma 3 Min. 100° Vel. Soft.
Quando il composto sarà freddo, aggiungi le foglioline di 4 rametti di timo, 200 g di ricotta e una presa di pepe nero. Amalgama 30 Sec. Vel. 2 e metti da parte in una ciotola.
Stendi la sfoglia sottile con il matterello o la macchina per la pasta.
Metti su una sfoglia dei mucchietti di farcia, 3 cm l’uno dall’altro.
Passa le dita bagnate tutt'attorno, sovrapponi un’altra sfoglia, fai uscire l'aria premendo bene attorno al ripieno e passa una rotella tagliapasta per ricavare i ravioli.
Porta a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e cuoci i ravioli per 4 Min.
Condisci i ravioli come preferisci.
Consigli
Ecco un'idea per il condimento: metti nel boccale 40 g di olio con uno spicchio di aglio 5 Min. 100° Vel. Soft. Togli l’aglio e aggiungi 100 g di passata di pomodoro 10 Min. 100° Vel. 1. Versa 250 g di panna fresca 10 Min. 100° Vel. 1. Condisci i ravioli e aggiungi prezzemolo tritato e pepe a piacere.
Occhio al sale: il salmone e i gamberetti utilizzati per la farcia sono piuttosto saporiti!
