Tiramisu pastorizzato Bimby
Ma che buono il tiramisu pastorizzato Bimby! Cremoso come piace a te e in più sicuro, visto che le uova vengono “cotte” nel Bimby.
Puoi prepararlo usando un’unica pirofila (nella preparazione ti segnalo le dimensioni) oppure 8 o 10 coppette monoporzione (dipende da quanto sono grandi).
Bene… Avevo già scritto una ricetta su come pastorizzare le uova col Bimby, ma finalmente ho messo insieme tutti i passaggi per ottenere la crema tiramisù perfetta.
Il tiramisu Bimby con uova pastorizzate è fantastico, perché posso darlo anche ai bambini e non devo preoccuparmi. Se lo preparo per i bambini, per inzuppar ei savoiardi uso caffè decaffeinato o latte e cacao al posto del caffè classico.
Mi raccomando: quando prepari il tiramisu pastorizzato Bimby, usa sempre e comunque uova fresche! Qui spiego come puoi riconoscerle.
Se invece sei un’amante della ricetta classica, puoi trovarla qui: tiramisù Bimby.
Si può congelare il tiramisu Bimby pastorizzato?
Puoi congelare il tiramisù e conservarlo in freezer fino a 3 mesi. In questo caso consiglio di conservarlo in porzioni singole o almeno in due porzioni, per avere più flessibilità.
Ingredienti
- 6 tazzine di caffè
- 100 g di acqua
- 3 uova medie (a temperatura ambiente)
- 40 g di zucchero semolato + q.b. per il caffè (facoltativo)
- 500 grammi mascarpone freddo
- 5 g di gelatina in fogli o colla di pesce (facoltativa, vedi consigli)
- 250 g di savoiardi
- Cacao amaro in polvere q.b.
Preparazione
Per preparare il tiramisù Bimby pastorizzato ti serve: una pirofila alta di circa 25x19 cm.
Prepara circa 6 tazzine di caffè con la moka, versa in una ciotola adatta, aggiungi 100 g di acqua, mescola e tieni da parte. Se vuoi puoi dolcificare leggermente il caffè.
Prepara la crema per il tiramisù
Monta la farfalla.
Metti nel boccale 3 uova e 40 g di zucchero semolato. Aziona il Bimby 6 Min. 80° Vel. 3 senza il misurino.
Poi monta ancora 9 Min. Vel. 3, sempre senza misurino.
Fai raffreddare completamente.
Nel frattempo metti in ammollo in acqua fredda 5 g di gelatina (facoltativa, serve a tenere la crema ben soda più a lungo).
Con le lame in movimento a Vel. 3 aggiungi prima la gelatina ben strizzata (se non la usi, salta questo passaggio) e poi 500 g di mascarpone freddo di frigorifero dal foro del coperchio.
Monta 2 Min. Vel. 3.
Trasferisci in una ciotola e fai rassodare, coperta anche solo con un piatto, in frigorifero per almeno 1 Ora prima di utilizzare.
Assembla il tiramisù
Prendi al pirofila e metti sulla base uno o due cucchiai di crema e spalmala.
Poi procedi così:
- uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè
- uno strato di crema (metà di quella che hai a disposizione)
- un’altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè
- uno strato di crema finale (l’altra metà)
Conserva in frigorifero e cospargi con cacao amaro in polvere poco prima di servire.
Consigli
Le uova devono essere a temperatura ambiente, in alternativa allunga di due minuti la cottura a 70° del primo passaggio.
Se prepari il tiramisù Bimby pastorizzato con largo anticipo, puoi ammollare un foglio da 5 o 6 g di gelatina in acqua per 10 minuti e poi aggiungerlo, ben strizzato, alla crema appena prima di mettere dentro il mascarpone.