Preparazione

Accendi il forno a 180°.

Prepara il pan di Spagna salato: metti nel boccale asciutto gli albumi di 6 uova e tieni i rossi in una ciotola a parte.

Pesa in una stessa ciotolina 30 g di zucchero e 20 g di sale.

Posiziona la farfalla nel boccale e monta gli albumi 4 Min. 37° Vel. 4.

Trascorso un minuto, sempre alla stessa velocità, togli il misurino e versa lentamente lo zucchero e il sale.

Versa gli albumi montati in una ciotola grande, aggiungi lentamente i rossi leggermente sbattuti e mescola.

Aggiungi, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto, 100 g di farina 00, 100 g di amido di mais e un cucchiaino di lievito in polvere.

Versa l’impasto in una teglia di 24 cm di diametro e inforna 30 Min. 180°. Fai la prova stecchino e metti a raffreddare.

Per la maionese: metti nel boccale l’uovo intero e il rosso, il succo di mezzo limone, sale e frulla 1 Min. Vel. 4.

Avvia il Bimby a Vel. 5, metti il misurino capovolto e versa lentamente 300 g di olio di semi di mais sul coperchio. Quando l’olio è finito, frulla 10 Sec. Vel. 7 per far rassodare la maionese.

Taglia il pan di Spagna in verticale, come fette di pane dello spessore del pane per tramezzini. Tienine da parte 5.

Fodera con la pellicola una ciotola di 20 cm e rivesti l’interno della ciotola con fettine di pan di Spagna.

Spalma le fette di pan di Spagna con la maionese, distribuisci le fette di pomodoro rosso tagliate sottili e copri con un altro strato di fettine di pan di Spagna spalmato di maionese su entrambi i lati.

Continua a fare gli strati alla torta alternando prosciutto cotto e insalata, pan di Spagna spalmato di maionese, mozzarella e pomodoro e finisci con il pan di Spagna.

Chiudi la cupola con la pellicola e metti in frigo a raffreddare per almeno 3 Ore.

Capovolgi la cupola di pan di spagna su un piatto da portata, spalma un leggero strato di maionese e copri con il pan di Spagna tenuto da parte e ridotto a briciole per creare l’effetto mimosa.

Tieni in frigorifero fino al momento di servire.